Focaccia pugliese di Gabriele Bonci del 15/02/2013

Gabriele Bonci, il Boncione tanto amato da Antonella, odiato dalla sua dietologa, quest’oggi prepara una focaccia pugliese, “un timballo de pane, tiè“.

Su 1 Kg di semola rimacinata di grano duro, mettiamo 5 gr di lievito di birra secco, l’80% d’acqua, 18 gr di sale; impastiamo e lasciamo lievitare per circa 24 ore. Separiamo, quindi, in due parti il nostro impasto. Ne stendiamo una parte, spolverando il fondo (oliato) della teglia con del pangrattato. Condiamo con broccoli e salsiccia saltati in padella. Stendiamo l’altra metà dell’impasto e la mettiamo sopra il ripieno, chiudendo i bordi della nostra focaccia. Lasciamo lievitare un’altra oretta ed inforniamo. Lasciamo in forno finchè non si è dorata.

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