La prova del cuoco – Puntata del 1 ottobre 2015 – Fondamentali di Anna, ricette di Barzetti, Messeri, Marretti.

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Ogni giorno, puntualissimo a mezzogiorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da quindici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

Mr Alloro, alias Sergio Barzetti, prepara il piatto delle 13:30, sostituendosi ad Alessandra Spisni… ma solo per oggi! Il piatto di Sergio non poteva che essere un risotto. Dunque, ecco a voi la ricetta del risotto alla carbonara.

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Ingredienti:

  • 320 g di riso Carnaroli, 100 g di guanciale, 3 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, 80 g di pecorino, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco aromatico, olio evo, brodo di carne mista, alloro, sale e pepe nero

Niente soffritto particolare per fare il risotto: prendiamo una pentola, mettiamo metà del guanciale che prima tagliamo a listarelle e lo lasciamo rosolare in modo che si sciolga il grasso, quindi aggiungiamo a tostare il riso. In una padella antiaderente mettiamo l’metà del guanciale, sempre tagliata a listarelle, e lo facciamo diventare bello croccante. Una volta tostato sfumiamo il riso con il vino e aggiungiamo il brodo, saliamo e lo facciamo cuocere, aggiungendo altro brodo quando necessario. In una ciotola, a bagno maria, mettiamo i tuorli con due mestoli di brodo, un pizzico di sale ed una macinata di pepe, quindi montiamo con una frusta per ottenere una specie di crema. Una volta cotto facciamo riposare il risotto per qualche minuto, quindi mantechiamo con il pecorino grattugiato. Lo serviamo con il guanciale croccante e la crema insaporita con il pecorino. Buon appetito.

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Luisanna Messeri, la cuoca ‘dai capelli rossi‘, apre le porte del suo casale, preparandoci un piatto d’altri tempi, che sa di passato… non a caso, la ricetta proviene da un ricettario antico. Dunque, ecco la ricetta della torta di pollo e patate con crema di zucca.

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Ingredienti:

  • 600 g di patate bianche, 4 uova, 60 g di grana grattugiato, 50 g di burro, 50 g di farina, 200 g di petto di pollo lessato, sale e pepe, 400 g di zucca rossa, 1 cipollotto, 1 acciuga dissalata, aceto balsamico, prezzemolo, olio evo, sale e pepe

Lessiamo le patate, quindi le peliamo e le schiacciamo. In una ciotola mettiamo il petto di pollo lessato e tritato, uniamo le uova, il burro, il parmigiano e la farina, sale, pepe, quindi amalgamiamo tutto. Mettiamo  la zucca rossa, sbucciata, su una teglia, la condiamo con olio, sale e pepe e la facciamo cuocere in forno fino a farla diventare morbida. Mettiamo il composto di pollo fatto in una padellla che prima imburriamo, appiattiamo per bene e facciamo rosolare qualche minuto, poi mettiamo il tutto in forno a 180° per 20 minuti. Frulliamo la zucca con il cipollotto, l’acciuga, un po’ di prezzemolo, aceto balsamico e l’olio messo a filo. Serviamo la torta fatta con la salsa di zucca. Buon appetito.

Annina Moroni sale in cattedra. Con l’intento di formare una nuova generazione di abili cuochi, la veterana de La prova del cuoco torna ad insegnare i fondamentali della cucina. Oggi, la preparazione di un classico, le scaloppine al limone al marsale e ai funghi.

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Ingredienti:

  • 12 fettine di vitella dalla pezza o fesa, 1 limone non trattato, farina qb, 50 g di burro, mezzo bicchiere di marsala secco, 300 g di funghi champignon, 1 spicchio di aglio, olio evo, sale e pepe

Tagliamo a metà le fette di vitella, togliendone il grasso in eccesso e le saltiamo in padella con un goccio di olio caldo, saliamo, quindi aggiungiamo il burro fatto a pomata con la farina facendo il classico roux da besciamella che formerà una salsina. Facciamo cuocere e quando la carne è quasi cotta aggiungiamo il succo di limone e il vino bianco oppure il Marsala. In un’altra padella facciamo rosolare i funghi puliti e tagliati con un goccio di olio e uno spicchio di aglio. Serviamo le scaloppine con i funghi. Buon appetito.

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La rubrica Dolci prima del tiggì, quest’oggi ospita un cuoco ‘storico‘ de La prova del cuoco, Cesare Marretti, che si cimenta nella preparazione di un dolce da colazione: il pancake alla crema e frutta.

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Ingredienti:

  • 125 g di farina, 2 uova, 15 g di zucchero semolato, 25 g di burro, 200 ml di latte, la punta di un cucchiaino di sale, 6 g di lievito chimico in polvere
  • Per la crema inglese: mezzo l panna, 6 tuorli, scorza di un limone, 1 bacca di vaniglia, 150 g zucchero semolato, 1 pizzico di sale
  • Per guarnire: 4 fichi, 1 grappolo di uva

Separiamo i rossi dai bianchi delle uova, ai rossi uniamo un po’ di farina e mescoliamo per eliminare eventuali grumi, aggiungiamo il latte, mescoliamo e a mano a mano mettiamo tutta la farina, il lievito, il sale e lo zucchero,n la scorza grattugiata del limone ed i bianchi delle uova che prima a parte montiamo a neve. Facciamo ora la crema quindi in un pentolino scaldiamo la panna, quindi uniamo i rossi delle uova che prima lavoriamo a parte con lo zucchero, la scorza di limone,  il sale, facciamo cuocere mescolando tutto fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Sciogliamo in una padella antiaderente una noce di burro, versiamo delle cucchiaiate di impasto e facciamo cuocere ciascun pancake su entrambi i lati, fino a doratura. Li serviamo farcendoli con la crema fatta e a piacere guarniamo con frutta fresca come pezzetti di fichi ed uva. Buon appetito.

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