La prova del cuoco – Puntata del 4 ottobre 2016 – Il menu di oggi.

Clerici Martedì 4 ottobre 2016, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

img_2719Ravioli asiago al pepe verde | Alessandra Spisni

Apre la puntata, in versione ridotta per via delle celebrazioni religiose in onore di San Francesco, il primo piatto cucinato da Alessandra Spisni. Oggi propone dei ravioli ripieni di formaggio e conditi con pomodoro e pepe. Facciamo quindi i ravioli asiago e pepe verde.

  • per la sfoglia: 4 uova, 400 g di farina
  • per il ripieno: 300 g di asiago, 100 g di ricotta, prezzemolo
  • Per il condimento: 100 g di pomodorini pachino, 1 cucchiaio di capperi, 1 cipolla, 1 bicchierino di vino bianco secco, 2 cucchiai di pepe verde, 150 g di burro, sale

img_2731Facciamo la classica sfoglia, impastando uova e farina, quindi la tiriamo con il matterello. Facciamo il ripieno, amalgamando la ricotta con l’asiago grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

img_2729Su metà della sfoglia mettiamo, a mucchietti ben distanziati, il ripieno fatto. Copriamo con l’altra parte di sfoglia e ne ritagliamo i ravioli.

SpisniPer il sugo, in una padella antiaderente sciogliamo il burro, aggiungiamo a rosolare la cipolla tritata grossolanamente, quindi uniamo il vino bianco, i capperi dissalati e i pomodorini tagliati a pezzetti. Lasciamo cuocere tutto per circa 15 minuti.

RavioliLessiamo i ravioli in acqua bollente e salata e li condiamo col sugo fatto. Buon appetito.

Strudel salato | Anna Moroni

Anna Moroni questa volta prepara il secondo. Un piatto del recupero, per utilizzare verdure avanzate che abbiamo a casa, in una versione salata del famoso strudel. Facciamo quindi lo strudel salato.

  • 400 g di patate, 300 g di fagioli corallo, 200 g di fontina, 100 g di lonza, 50 g di grasso di prosciutto, 1 rotolo di sfoglia, 1 uovo, semi di finocchio, formaggio grattugiato

img_2743Tagliamo a tocchetti le taccole (o fagiolini o cornette) e le patate e lessiamo il tutto. Poi li insaporiamo passandoli in una padella antiaderente con un po’ di grasso del prosciutto, qualche seme di finocchio, un po’ di timo. Lasciamo raffreddare bene.

Trasferiamo in una ciotola e uniamo del formaggio tagliato a pezzetti a piacere, in questo caso della fontina.

img_2741Prendiamo un rotolo di pasta sfoglia, facciamo dei tagliati ai lati in modo da intrecciarli poi. Mettiamo al centro delle fette di coppa, sopra il composto di verdura fatto, spolveriamo con il grana.

StrudelChiudiamo intrecciando la sfoglia a strudel. Spennelliamo con un uovo sbattuto. Inforniamo a 200º per 20 minuti. Buon appetito.

Strudel

Torta alle noci | Sal De Riso

Il momento del dolce oggi vede protagonista Sal De Riso che, proponendo un’altra delle sue splendide creazioni, stavolta propone una torta semplice, da rifare a casa, ma che è ovviamente anche da pasticceria. Facciamo la torta alle noci.

In una boulle mettiamo 220 g di burro a temperatura ambiente fatto a pezzetti, aggiungiamo 150 g di zucchero, 20 g di pasta di arancio o di scorza di arancia grattugiata. Amalgamiamo bene tutto con le fruste elettriche, unendo anche 3 g di sale.

img_2755Sgusciamo e tostiamo nel forno (per 15 minuti a 90º) 330 g di noci, quindi le lasciamo raffreddare, poi le frulliamo, uniamo una bustina di lievito per torte, 50 g di farina, un pochino di amido di mais. Mescoliamo bene.

Incorporiamo alle polveri il composto di burro e zucchero, aggiungiamo 5 uova, un goccio di liquore al nocino e mescoliamo bene tutto.

TortaVersiamo il composto in una tortiera imburrata e infarinata, cuociamo in forno a 170º per 40 minuti.

Decoriamo la parte centrale con zucchero a velo, ai lati, aiutandoci con un sacco a poche, mettiamo un po’ di salsa fatta miscelando 200 g di cioccolato fuso con 50 g di panna tiepida. Sopra mettiamo delle noci caramellate in padella con dello zucchero. Buon appetito.

TortaGara dei cuochi

Pomodoro: GianPiero Fava con Salvatore Urso

Peperone: Luigi Gandola con Giusy Sauro

Giuria: Federico Quaranta, Gianfranco Vissani, Andrea Quaranta. Ospite Fabrizio Frizzi. Vince il peperone, 400€ a Giusy.

cuoco