La prova del cuoco – Puntata del 18/10/2013 – La pasta fresca della Spisni, il pesce fresco di Pascucci e…

La prova del cuoco“: la diretta e le ricette della puntata del 18 ottobre 2013, con Antonella Clerici.

c2

Nell’anteprima, Marco Di Buono rivela il menu della puntata odierna: Superchef, Alessandra Spisni, Augusto Tocci, il pesce con Pascucci e la gara finale. Antonella saluta il pubblico in studio, e a casa, con il consueto entusiasmo. La conduttrice è particolarmente felice per il ritorno di lui, del Superchef, Davide Scabin, che racconta le sue disavventure: un incidente gli è costato una tibia nuova. Lo chef non può ancora camminare, quindi, Antonella ha pensato bene di porlo su un trono: “fa il tronista, altro che ad Uomini e Donne!!!“. Quest’oggi, a declinare il tema “cucina romana“, due chef romani, Filippo, che prepara il croccante all’amatriciana, e Marco, che serve una trilogia di abbacchio.

c6

Al termine dell’esecuzione, il “tronista” Davide Scabin assaggia le proposte e sentenzia: un paio di errori per parte, però, uno ha prevalso, per la tecnica: Marco, che quindi arriva al primo posto del torneo.

Alessandra Spisni rinuncia alla mazurka, per il rock’n’roll, ma non rinuncia alla sua pasta fresca ed ai suoi tortelli. Quest’oggi, prepara dei tortelloni con robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca.

c3

Ingredienti: 4 uova, 400g di farina, 200g di zucchine, 200g di ricotta romana, 100g di robiola, 30g di grana grattugiato, 1 tuorlo, sale e pepe macinati, un cipollotto fresco, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 20 fiori di zucca, olio extravergine di oliva, una noce di burro, sale e pepe.

c4

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti senza sbucciarle ed immergerle per 30 minuti in un recipiente con acqua fredda salata. Friggere le verdure in olio d’oliva, in padella ed asciugarle su carta assorbente. Unire le verdure fredde alla ricotta romana, la robiola, e il parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, sale e pepe. Farcire la pasta e condirla. Soffriggere in due cucchiai di olio extravergine ed una noce di burro, un cipollotto fresca tritata con una punta di spicchio di aglio. Unire 20 fiori di zucca tritati grossolanamente e condire con poco sale e pepe. Dorare ed aggiungere il prezzemolo tritato ed un poco di acqua di cottura dei tortelli. Tuffare nella ciotola con i tortelli e terminare con parmigiano grattugiato.

c5

E dopo il tronista Scabin, rriva lo gnomo-contadino Augusto Tocci, che quest’oggi c’ha la fissa per il tartufo. E’ andato alla Mostra nazionale del tartufo, che ha inventato lui, insieme ad altri gnomi. In studio, ha portato un enorme tartufo bianco, che Antonella cerca di rubare… Tocci consigli di aromatizzare l’olio o le uova col tartufo, ricorda che il tartufo è afrodisiaco…

c8

Arriva lo chef stellato Gianfranco Pascucci, che al mercato del pesce, quest’oggi, ha trovato delle ombrine. Costa meno della metà di un’orata! Così, lo chef consiglia di comprarla e cuocerla in crosta di sale. Nel dettaglio: per 700 gr di sale (450 di sale grosso, 250 di sale fino), montiamo 150 gr di albumi. Profumiamo il sale con origano, melissa, timo, pepe rosa, pepe verde e scorza di agrumi grattugiata. Quindi, incorporiamo, mescolando dal basso verso l’alto, il sale agli albumi montati a neve. Con il composto ottenuto, muriamo un pesce di circa 300 gr; quindi inforniamo a 180° per 30 min.

c7

La gara dei cuochi, culminata con la vittoria del concorrente del Peperone verde, ha visto Cesare Marretti impegnato nella preparazione di una deliziosa torta di crema di nocciole (qui la ricetta).

c1

Segui UnDueTre.com su

Facebook | Twitter