La prova del cuoco – Puntata del 12 settembre 2016 – Il menu di oggi.

cuocoLunedì 12 settembre 2016, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche.

ELICHE CON PESTO DI ZUCCHINE E GAMBERETTI | ANNA MORONI

Anna Moroni, dopo aver raccontato che ieri è stata a Misano per vedere, da grande tifosa, il Gran Premio e Valentino Rossi, oggi prepara un primo piatto ancora dal sapore estivo, dato anche il grande caldo in cui è avvolta gran parte di Italia, soprattutto il Nord. Facciamo le eliche con pesto di zucchine e gamberetti.

  • 500 g di eliche, 500 g di gamberetti puliti, 1 scalogno, mezzo bicchiere di vino bianco
  • per il pesto di zucchine: 4 zucchine romanesche, 20 g di pinoli, 10 g di mandorle e lamelle, 30 g di formaggio grattugiato, mezzo spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, basilico e menta fresca, sale e pepe bianco

imageLessiamo le eliche in acqua bollente e salata. In una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, uniamo a stufare uno scalogno tritato, poi aggiungiamo i gamberetti puliti, cuociamo a fuoco alto per due minuti sfumando infine con mezzo bicchiere di vino bianco.

Tostiamo i pinoli in una padella a parte. Mettiamo nel mixer le zucchine tagliate a cubetti e sbollentate per qualche minuto, qualche foglia di basilico fresco, un paio di foglie di menta, i pinoli, le mandorle a scaglie, sale, pepe, un goccio di olio, il grana e frulliamo il tutto.

imageScoliamo la pasta e la condiamo con i gamberetti e il loro sughino e il pesto fatto. Buon appetito.

prova

DUCHESSA DI TACCHINO RIPIENA AI PORCINI | DANIELE PERSEGANI

Il secondo, a base di carne, lo prepara Daniele Persegani, che stavolta propone la duchessa di tacchino ripiena ai porcini.

  • 4 fette di fesa di tacchino tagliate a portafoglio, 8 fette di prosciutto crudo, 300 g di porcini freschi, 50 g di scamorza, prezzemolo tritato, 1 bicchiere di Marsala, 1 bicchiere di panna, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, farina bianca qb, sale e pepe

imageTagliamo i funghi a fettine, li mettiamo a trifolare in padella con un goccio di olio, sale e pepe. Infine aggiungiamo il prezzemolo tritato.

Apriamo le fette di tacchino a libro,le saliamo e pepiamo. Mettiamo sopra delle fettine di scamorza, poi il composto di funghi. Chiudiamo le varie fette a fagotto, le avvolgiamo nelle fette di prosciutto crudo. Pressiamo bene, quindi le infariniamo.

imageIn una padella facciamo fondere un pezzo di burro, aggiungiamo a cuocere i fagotti ripieni. Una volta rosolati sfumiamo con il Marsala, poi aggiugiamo la panna, saliamo e pepiamo. Facciamo cuocere 20 minuti.

Serviamo con patate lesse tagliate a cubetti e condite col prezzemolo. Buon appetito.

imageIl pizzaiolo partenopeo Gino Sorbillo, oggi protagonista sia dell’anteprima che durante la puntata, con due realizzazioni semplici e gustosissime.

sorbillo

PIZZELLA EXPRESS | PIZZA DI STAGIONE | GINO SORBILLO

In anteprima ha proposto la pizzella express, facendo un impasto con 75 g di acqua, mezzo g di lievito, 120 g di farina e 3,5 g di sale. Lascia lievitare tutto 8 ore, forma dei dischetti, pizzica a metà con le dita. Li frigge in olio 1 minuto per parte. Condisce con salsa di pomodoro, foglie di basilico e parmigiano.

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In puntata, invece, realizza la pizza di stagione. Partiamo da un impasto con 160 g di acqua, 240 g di farina, 8 g di sale, 2 g di lievito di birra. Impastiamo il tutto 10 minuti. Formiamo due pagnotte che lasciamo lievitare 8 ore.

Le stendiamo, vengono due teglie di pizza essendo due pagnotte. Rivestiamo una teglia con l’impasto, mettiamo sopra delle foglie di basilico, fettine di provola, una mozzarella di bufala a tocchetti.

Mettiamo anche dei pomodori freschi di stagione, dei migliarini ossia tipo friggitelli, un goccio di olio e inforniamo a 220° per 12 minuti. Buon appetito.

pizza

BENESSERE DELLA PELLE

La dottoressa Evelina Flachi, oggi ci aiuta col benessere della pelle dopo l’estate e l’esposizione al sole. Non è vero che tutti i grassi fanno male, anche le uova non fanno male. Poi bisogna bere anche quando non si ha sete e bisogna mangiare cibi colorati. E poi…lo zenzero aiuta contro le rughe!

benessere

STRUDEL DI PERE E FRUTTI DI BOSCO | MARCUS HOLZER

Trasferiamoci idealmente nelle montagne del Trentino, a San Candido, da Marcus Holzer, che oggi si dedica al dolce, preparando un tipico strudel, con le pere e i frutti di bosco. Facciamo quindi lo strudel di pere e frutti di bosco.

  • per l’impasto: 200 g di burro, 100 g di zucchero, 300 g di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza grattugiata di un limone
  • per il ripieno: 600 g di pere sbucciate, 40 g di zucchero, 20 ml di rum. 50 g di pangrattato, 150 g di frutti di bosco misti, cannella in polvere, succo di 1 limone
  • per la salsa: 200 ml di latte, 1 bacello di vaniglia, 2 tuorli, 10 g di amido di mais, 50 g di zucchero, 50 g di panna montata

imagePartiamo dalla base dello strudel che è una frolla, quindi impastiamo il burro freddo a tocchetti con lo zucchero, poi uniamo la farina, la scorza di un limone grattugiata, 1 uovo e un  tuorlo. Impastiamo velocemente, lasciamo riposare.

Stendiamo la frolla in un grosso rettangolo regolare. Foderiamo una placca da forno rivestita di carta forno con la frolla fatta.

imageSbucciamo e tagliamo le pere a cubettini, le mettiamo in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero, il rum, il succo di un limone, il pangrattato, un pizzico di cannella. Mescoliamo bene tutto e lasciamo riposare un pochino. Infine uniamo i frutti di bosco, amalgamiamo.

imageVersiamo il composto al centro del rettangolo di sfoglia, mettendolo per il lungo, pressiamo bene. Chiudiamo a strudel. Spennelliamo con un uovo sbattuto. Inforniamo a 180° per 30 minuti.

imageServiamo con una salsa fatta facendo bollire il latte con la bacca di vaniglia e un po’ di zucchero, a cui poi si unisce amido mescolato con altro zucchhero e infine la panna. Buon appetito.

LA GARA DEI CUOCHI

Pomodoro: GianPiero Fava con Francesca De Salvo

Peperone: Diego Bongiovanni con Remigio Volante

Giuria: Federico Quaranta, Andrea Mainardi,Lidia Bastianich. Vince il peperone, 300€ a Remigio.

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