La prova del cuoco – Puntata del 10 marzo 2017 – Il menu di oggi.

antonellaVenerdì 10 marzo 2017, come ogni giorno, c’è solo un programma che dispensa consigli, ricette e divertimento, altro non può essere che La prova del cuoco che, oltre ad insegnare a cucinare ormai da sedici anni a milioni di persone, fa passare anche a chi lo segue un’ora e mezza serena, spensierata e di risate. Anche nella puntata odierna Antonella e tutto lo staff del programma sono pronti con nuove ricette e nuove rubriche. In anteprima il consueto almanacco di Antonella e la ricetta sprint.

IMG_2807Gamberoni al curry con latte di cocco e salsa alla menta | Natalio Simionato

Per la gioia di Antonella, che al suo cospetto non sa tenere a bada l’ormone, torna Natalio Simionato, new entry del cast. Lo chef argentino, di origini venete, oggi propone un piatto dai sapori orientali, i gamberoni al curry con latte di cocco e salsa alla menta.

  • 6 gamberoni rossi, 100 g latte di cocco, curry in polvere, burro, sale e pepe
  • Per la salsa alla menta: 20 foglie di menta fresca, 1 scalogno, brodo vegetale, 1 bicchiere di panna fresca, olio evo

gamberoni2In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Aggiungiamo il brodo, le foglie di menta fresca e la panna. Copriamo con il coperchio e portiamo a bollore. Lasciamo in infusione per qualche minuto. Trasferiamo in un bicchiere da mixer e frulliamo ad immersione. Rimettiamo sul fuoco e facciamo bollire, in modo da fare ridurre un po’ l’infuso (deve diventare cremoso).

IMG_2830Puliamo i gamberi. Li saliamo e li pepiamo. Li spolveriamo anche con del curry piccante in polvere. In padella, sciogliamo una noce di burro. Mettiamo a cuocere i gamberoni, 1 minuto per lato, a fuoco alto. Spolveriamo con altro curry e ‘anneghiamo’ nel latte di cocco. Lasciamo cuocere dolcemente per qualche minuto. Impiattiamo i gamberoni (6 per porzione) e li bagniamo con la riduzione alla menta.

gamberoniRigatoni alle uova di pesce con broccoletti, cipolla bruciata e ricotta salata | Gianfranco Pascucci

Venerdì pesce, venerdì Gianfranco Pascucci, che oggi propone un primo piatto, usando un prodotto ricercato, le uova di pesce. Facciamo quindi i rigatoni alle uova di pesce con broccoletti, cipolla bruciata e ricotta salata.

  • 200 g di rigatoni, 300 g di uova di pesce, zenzero, sedano, carota, cipolla, coriandolo, peperoncino, prezzemolo, limone, 2 mestoli di passata di pomodoro, broccoletti, ricotta salata, 1 cipolla rossa, 1 foglia di basilico

IMG_2845Prendiamo le uova di spigola, le mettiamo a bollire, per 30 minuti, nel brodo vegetale fatto con sedano, carota, cipolla, zenzero tagliato a pezzi, 2 pezzetti di peperoncino, origano fresco.

IMG_2846Una volta cotte le sbricioliamo in un pentolino in cui prima scaldiamo un goccio di olio, aggiugiamo altro origano fresco, un po’ di brodo fatto prima e la salsa di pomodoro. Lasciamo cuocere, come se fosse un risotto, a fiamma bassa, per 20 minuti.

Lessiamo i rigatoni in acqua bollente e salata, li scoliamo in una padella antiaderente, uniamo un goccio di olio, altro origano, facciamo mantecare unendo anche la salsa di uova di spigola fatta.

IMG_2847Serviamo mettendo alla base del piatto la cipolla rossa che prima tagliamo a fettine, mettiamo in forno a 180° per 15 minuti e sbricioliamo. Decoriamo con cimette di broccoli saltati in padella e una grattata di ricotta salata. Buon appetito.

IMG_2853Pollo in crosta di pane | Gabriele Bonci

Venerdì pesce, venerdì pizza. Quest’oggi, a proporre una delle sue creazioni è Gabriele Bonci, che preara un secondo piatto con pollo e pasta lievitata. Prepariamo il pollo in crosta.

  • 1 polletto ruspante, 250 g macinato di pollo, 250 g macinato di maiale, 250 g macinato di vitello, prezzemolo, sale, una manciata di parmigiano grattugiato, 1 uovo, pepe
  • Per il fondo: ossa polletto ruspante, scalogno, olio, aceto, rosmarino salvia, pomodoro fresco, acqua

IMG_2861Prepariamo il ripieno, lavorando i macinati con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale, pepe ed un uovo. Prendiamo un polletto ruspante disossato e lo farciamo con il ripieno preparato. Lasciamo riposare per 2-3 ore in frigorifero. Per il fondo: facciamo rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo le ossa del polletto e facciamo ben rosolare. Aggiungiamo gli odori, ovvero il rosmarino e la salvia. Sfumiamo con un goccio d’aceto ed aggiungiamo un pomodoro tagliato a spicchi. Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere per lungo tempo.

pollo2Stendiamo la pasta lievitata, la classica per una pizza, e posizioniamo al centro il polletto farcito. Ripieghiamo la pasta sul polletto, sigillando per bene le congiunture. Inforniamo a 170° per 1 ora, poi, ogni Kg di prodotto, aggiungiamo 1 ora di cottura. Quindi, per 2 Kg di prodotto, occorreranno 3 ore di cottura.

pollo3Pancakes espressi con lamponi e gelato | Sergio Barzetti

Infine, il dolce! A rendere, appunto, più dolce il nostro weekend sarà la proposta di Sergio Barzetti, che si cimenta nella preparazione di un dolce americano. Ecco i pancakes espressi con lamponi e gelato.

  • 225 g farina di farro bianca, 350 ml latte intero fresco, 1 cucchiaio di burro fuso, 8 g lievito in polvere, 25 g zucchero di canna, 2 uova, un pizzico di sale, 1 vasetto di confettura di mirtilli, 300 g gelato allo yogurt, 1 cestino di lamponi freschi, zucchero a velo, 1 confezione di grissini ricoperti al cioccolato
  • Per la salsa: 100 g zucchero, 1 cestino di lamponi, foglie di basilico

pancakesSgusciamo le uova e le sbattiamo, con una frusta manuale, con lo zucchero, parte della farina e parte del latte. Continuando a mescolare, aggiungiamo pian piano la farina e, alternando, il latte. Uniamo anche il lievito ed il burro fuso. Ricordiamoci di aggiungere un pizzico di sale. Mescoliamo per bene e lasciamo riposare la pastella per 10 minuti (oppure, possiamo usarla subito).

IMG_2874Scaldiamo per bene una padella antiaderente e la ungiamo con burro o olio evo. Sulla stessa, coliamo la pastella a cucchiaiate. Quando vediamo formarsi le bollicine in superficie, giriamo i pancakes. Per la salsa ai lamponi. In un pentolino, mettiamo l’acqua e lo zucchero. Portiamo a bollore. Aggiungiamo i lamponi ed un paio di foglie di basilico. Dopo pochi minuti, frulliamo il tutto ad immersione.

pancakes2Per il gelato: misceliamo lo yogurt con il miele di acacia e passiamo la miscela in gelatiera il tempo necessario ad ottenere un gelato cremoso. Farciamo i pancakes con lamponi e confettura di mirtilli. Accompagniamo alla salsa ai lamponi e ad una pallina di gelato.

pancakes3Gara dei cuochi

Pomodoro: Natale Giunta con Elena Coccia

Peperone: Martino Scarpa con Nicoletta Minni

Giuria: Fede, Tinto, Guido Martinetti. Vince il peperone, 700€ a Nicoletta.

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